Beschrijving
Passioni del Dani van Corte Odorico is een Passito, een typisch Italiaanse zoete wijn, gemaakt van de typische druiven uit de Valpolicella regio.
De naam verklapt het al… Deze wijn is ontstaan uit de passie van Danielle voor het drogen van druiven voor zoete wijnen uit de regio van Valpolicella.
Daniele plukt de druiven met de hand en selecteert hierbij de kleinste, dichtst bij elkaar liggende trossen, de zogenaamde recieles. Vervolgens drogen de druiven ongeveer drie maanden in een droogkamer.
De vinificatie vindt plaats in twee stappen, volgens de oude Governo-techniek. Hierbij wordt de eerste helft van de druiven na ongeveer drie maanden gevinificeerd, terwijl de tweede helft nog een maand in de droogkamer blijft voordat deze wordt geperst, om de restsuikers verder te concentreren.
De fermentatie verloopt langzaam en op een lage temperatuur waarna de wijn een jaar in roestvrijstalen tanks rijpt en vervolgens nog minstens een jaar op fles.
Dit alles resulteert in een wijn waar je duidelijk het karakter meekrijgt van de gedroogde druiven, maar de aanwezige zuren zorgen ervoor dat hij toch fris en fruitig blijft.
De Passioni del Dani van Corte Odorico kan je perfect zo drinken, maar is ook een perfecte combinatie met traditionele sbrisolona, pure chocolade en desserts. Ook bij kazen kunnen we hem aanraden. Kies hier voor gerijpte kazen of blauwschimmelkazen.
Neem zeker ook eens een kijkje welke andere wijnen van Corte Odorico wij nog in ons gamma hebben.
